みなさんパスタ好きですか？ ボクは 1束 ５００gでもペロリと食べてしまうほど好きで、 前世はイタリア人だと思います。 そんなボクが 今までで１番 作った回数が多いのは ニンニクだけを作ったパスタです。 明太子パスタも同じくらい好きなのですが、 本日は このニンニクだけのパスタの作り方を適当に 簡単にお届けします。
たった これだけの料理でも コンビニで買うよりは 添加物が少なく、 生ニンニクの香りもいいので 是非 適当に やってみて。
では はじまり はじまり
材料
本日も とっとと行きましょう。 あの もったいぶって 最後の方で本題に入る ものの伝え方。 あれは信用を失うよ。 ボクには無理。 なので本日も本題から とっとと行きます。（笑）
材料は
塩
パスタ
生ニンニク
オリーブオイル
以上です。 これだけあれば いつでも１０分くらいで出来ます。 簡単ですよね。
でも この簡単なパスタが ボクは１番 美味しいと思っています。 市販の有名なレトルトより こっちの方が美味いと感じるんです。 防腐剤入っていないし・・。 基本的にボクは あんまりベチョベチョしたパスタが好きじゃないので サッパリ系のパスタが好きな人には向いていると思います。
作り方
一応 適当に番号をつけましたが、人によって順番は様々なので ご自分に合った順番で。適当に・・
① にんにくを切る
少し 厚めに切った方がホクホクして美味しいです。 ボクは国産ニンニクは高いので いつも無意識で薄く切ってしまい 焦がしてしまいがち。
これは生ニンニクを使ってください。 あらかじめ切って乾燥させてポテトチップスみたいな袋で売ってるやつは 確かに楽で便利だけど、 やっぱり生ニンニクが良いです。 香りと味が全然違うからです。 シンプルな料理なだけに素材は なるべく良いものを。
② パスタを茹で始める
ボクは この パスタ ディチェコの１.４mm ずっと こればっかりです。 １.６mmも美味しいのですが、１.４mmの方が 早く茹で上がるし、 総合的に観て この１.４mmのパスタが1番 好きです。
No.（ナンバー） でパスタの直径が違います。 気をつけて。
いつも まとめ買いです。 その方が割安になるからです。
大家族や 大食いは こっちの５kgかも。
ちなみに 重曹（食品用）を鍋に大さじ１くらい入れてパスタを茹でると スガキヤの麺を茹でている時の様な香りがしてきてモッチリします。 焼きそばを食べたいけどパスタしかない時など 中華麺が欲しい時に やってみてください。 少し驚きます。 でも このモッチリは普通のパスタ料理の時は合わないんです。 不思議ですね。
③ 塩を入れる
水１リットルに対し、塩１０g 入れるらしいのですが、 塩１０gって けっこうあります。 なのでボクは この直径１８cmの鍋に対して この１０gを入れています。 基本のレシピの４分の１くらいの量ってところでしょうか？ なんか もったいない気がして そんなにドバドバ使えないんです。
ちなみにボクが使っているのは この炭天 屋我地島の塩 1Kg です。
もっと小さい２５０gサイズもあるのですが、 こちらもパスタ同様に たくさん買う方が 単価が安くなるので いつも１kgサイズで買っています。 スーパーで激安で売られている真っ白に精製された塩もどきの化学調味料じゃなくて 本当の海から造られた塩です。 なので 薄っすらピンク色。
④ パスタをほぐす
沸騰した鍋にパスタを入れたら すぐに混ぜてください。 表面のデンプンが溶け出し パスタどうしが くっつくからです。 はじめに かき混ぜたら くっつかないと 以前 どこかの料理人が どこかの番組で言われてました。
⑤ ニンニクを炒め始めます。
オリーブオイルを けっこう多めに入れてしまったほうが美味しい気がします。 パスタの鍋も見ながらなので 少し大変ですが、弱火で焦げないように頑張って。
フライパンは厚いほど 熱伝導が大きいことも計算に入れて
⑥ １分早く パスタを鍋から出す。
このボクの大好きなイタリアの会社ディチェコの1.4mmは 茹で時間 ５〜６分くらいなので、 ボクは だいたい この茹で時間より１分 早く 鍋から出します。
ボクはラーメン屋さんでも いつも固茹でをオーダーします。 いつもバリカタか ハリガネか 粉おとし です。 でも『粉おとし』は ちょっと お腹に悪い気がするので気をつけて。
いつだったかラジオを聴いていたら お医者さんが麺は何でも 固茹でのほうが血糖値が上がらないと言われていました。
このボクが使っている鍋 どこの？って 時々 質問されるので 下に貼っておきます。
ボクが使っているの鍋はドイツのフィスラーという調理器具を造る会社のものです。 この鍋の直径は１８cmです。
ちょっと高い鍋なのですが、安物を何度も買い換えるよりも良いし、 少しの水で野菜が蒸せて、 シンプルでインテリアにもなるので気に入っています。
⑦ 痛めたニンニクと 茹でたパスタを和える
ザルで湯切りしたパスタを炒めたニンニクの乗っているフライパンへ入れ和えれば完成です。 ボクは もう湯切りする前くらいには火は止めます。 余熱で十分だからです。
ベトナム人が よくやっている お箸を１本ずつ 右手と左手に持って 寄せて上げるを４〜５回 繰り返したら完成です。
あとは 好みで パセリ、 醤油、マヨネーズ、レモン汁、タバスコなどを。 でも どんな料理でも言えることですが、最初は まず 何もかけずに 素材の風味を召し上がってみてください。 そのほうがシェフに失礼もない気がします。
めしあがれ
本日は ボクがよく適当に作る でも美味しい ニンニクだけのシンプル パスタをお伝えしました。
それでは また
おわり
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