パン好きですか? ボクはカリッとしたパンが好きです。
コロナのせいで しばらく 趣味の海外一人旅も 行けていません。 そろそろベトナム サイゴンのカリっとしたパンが食べたい。 350円くらいのステーキ屋さんで 1つ目のパンを食べ終わった頃、 サービスで なにも言わずテーブルの上に置いてくれる あのパンの感じが食べたい。
フランスに支配されていた影響で 街の色んな場所で 中に具を入れバインミーという名で売られている ベトナムのサンドイッチに使われているパン。
あのパンが食べたので自分で焼いてみることにしました。 本日は 自分なりの 自宅に あるもので作ったバインミーを作った話です。
はじまり はじまり
![](https://www13.a8.net/0.gif?a8mat=35JXBB+FQ792Q+50+2HCB1D)
まず小麦粉を注文
ボクの家には全粒粉の薄力粉しかないので、まず強力粉(小麦粉)を注文するところからスタートです。
強力粉 → グルテン(タンパク質)の量が多い。
中力粉 → グルテンの量が中くらい。
薄力粉 → グルテンの量が少ない。
たまたま 目に入ったYouTubeで 使われていた『春よ恋』という名の北海道産の小麦を買ってみることにしました。 名前が 素敵。
小麦粉(強力粉)を こねる
参考にさせて頂いたYouTubeビデオは こちら
『パン作り』で検索したら すぐに出てきた数個のビデオの中でも シンプルそうで目に止まったからです。 やはり思った通り とてもシンプルで わかりやすく 洗い物を最小限にと考えられた素敵な動画でした。 表紙の映像って そのYouTubeビデオの作者の中身が透写されますよね。
この動画で紹介されている通りの分量
<材料>
強力粉 400g
きび砂糖 8g
塩 4g
ぬるま湯 260ml
ドライイースト 2g
ボクは きび砂糖の代わりに ラカントs、 ドライイーストは ウチにあるのは3gの袋で分けられているタイプなので 1g多い 3g入れました。 それ以外は 全て同量です。
動画内では ドライイーストをぬるま湯に入れられていますが、 ボクは小麦粉(強力粉)の入っているボールの上に ふりかけてしまいました。(笑) ぬるま湯にドライイーストを混ぜた方が よく混ざると思いますので 次回は そうしたいと思います。
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そして 動画内では 260mlの ぬるま湯を 一気に強力粉に混ぜていますが、 ボクは こんなに上手くできないので、 3回くらいに分けて ぬるま湯を 強力粉の入っているボールへ流し込みました。 パサパサしている所へ流し込む感じです。
4分 こねて なんとか それっぽくなってきました。
ここでボールにフタをして 30分くらい 待ちます。
ボクはフライパンのフタを乗せました。
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30分くらい 経ったら、 つるんとするまで1分 こねる。
フタをして 暖かい所で 1時間くらい発酵させる。 (1回目の1時間)
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1時間経ったらガス抜き(パンチ)をします。カードを使って表面を張らせるようにガスを抜き、底からガスが抜けない様に閉じる。 手でやってもOK。
もう1度 暖かい所で 2倍くらいの大きさになるまで発酵させます。 ですので1時間を2回と言うことです。 工程はYouTubeの詳細欄に とても解りやすく記載してくださっています。
![](https://tomo-travel.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_1370-1024x768.jpg)
生地を分ける
![](https://tomo-travel.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_2259-1024x768.jpg)
2回目の1時間が終わったら 1次発酵終了。 オーブンで焼く時のシートの上に軽く小麦粉をふり、 その上にボールから取り出した生地を置き、 軽くガスを抜き 8分割します。
表面が張る様に 丸めて 閉じます。
ベンチタイム(伸ばしやすくする休憩)30分おくと 少し ふっくらします。
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参考にさせて頂いたYouTube内では 1つ1つ 軽量していますが、 ボクは しません 適当です。
フランスパンっぽい形にします。
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![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=35HIE2+3YAMCY+448E+HYV1D)
最終発酵 35℃ で 40分
パンって 時間がかかりますね。 なのでボクは 掃除や 洗濯したり YouTube観たりして 他のことをしながら パンを作ります。
だいぶ また ふっくらしました。
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粉(小麦粉)を表面に軽く ふりかけ クープ(切れ目)を入れます。 クープは膨らみやすくするとか、 見た目とか 色んな意味があるそうです。
ボクは シンプルに1本 クープを入れまいた。
いつもキッチンに立ててある 普通の小さな包丁です。
わざわざ この為に 専用の刃物を買う人も おられるそうです。
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小麦粉をふりかける時は ふるいにかけた方が美しくなるそうですが。 ボクは指で小麦粉をつまんで ふりかけました。
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210℃ で 15分 焼く
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きちんと余熱したあとに 210℃で15分 焼きます。 ボクが作ったパンは こんな感じです。 YouTubeの中に出てくる お手本の様に キレイな茶色にはなりませんでしたが 初心者には まずまずかも。
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なんで茶色くならないか調べてみたら 砂糖が少なかったり、 過発酵で イーストに砂糖が食べられ過ぎた時とかは色が出ないらしいです。 勉強します。
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バインミーを作る
コロナの影響で本場ベトナムのバインミーは しばらく現地で食べられそうにありませんので、 自分で 台所にあるものだけで バインミーもどきを作ってみました。
まずパンに切り込みを入れる。
少し さっきよりもパンが茶色くなっているのは 230℃で さらに2分 焼いてみたからです。 少し カリっとさせたかったので。 表面をカリッとさせたい人は 最後の数分だけ高温にするのもいいかも。
あんまり やり過ぎるとカスカスになるので 霧吹きや スチームの機能などを使って 気をつけて。
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鶏ひき肉を みりんと醤油で焼き ネギなども入れてみました。 これから パンに挟みます。
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パンに さきほど作った具を挟むと こんな感じ。 少し 色が寂しかったので バジル ふりかけてみました。
このバジルの みじん切り すごく助かる。
パスタにかければバジリコスパゲティー
パセリも ありますよ
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ベトナムの街で売られている本物には かないませんが まあまあ それっぽくなってきたかも。 パクチーがないので、空芯菜 入れてみた。
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では また
おわり
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=35JY3K+4J4SJ6+14CS+64RJ5)
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